Torsdag 15 december
Det har inte varit så mycket aktivitet på min blogg på sistone. Delvis beror det på att det lin jag försökte röta i höstas misslyckades. Därför är det ingen idé att dra iväg med den för att bearbeta den i föreningens lokaler. Skäktning, bråkning och häckling får vänta till nästa år.
Åkern har i alla fall blivit höstplöjd och väntar på det nya årets sådd.
I stället har min syster Elisabet och jag ägnat oss åt att göra julkorv på traditionellt sätt enligt farmors recept från Zinkgruvan. Vi delar gärna med oss av receptet. Det är vansinnigt gott.
Här står alla ingredienserna klara att blandas. Späcket köper vi i bit och skär för hand i små tärningar, cirka 4 mm stora bitar. Det ska inte malas.
Enligt vår mamma Annila ska alla ingredienser ha samma temperatur för att inte smeten ska skära sig. Därför är det bäst att koka mjölk och potatis dagen före tillredningen.
2,5 tsk salt
1 tsk stött kryddpeppar
½ tsk stött vitpeppar
Cirka 5 m fjälster. Jag föredrar rakfjälster för att få tjockare korvbitar, men Elisabet vill ha krokfjälster.
Vi satte igång matberedaren och duttade i ingredienserna i småportioner tills allt var väl blandat. När vi var små fick vi barn knåda smeten för hand länge, länge.
Sedan stekte vi och provsmakade en liten bulle av smeten. Gott!
Därefter riggade vi upp matberedaren för själva stoppningen. Fjälstren fick först ligga i blöt ett bra tag. Sedan sköljde vi det noga. Till slut trädde vi upp det på matberedarens korvhorn (heter det så?) och startade maskinen tills den första smeten visade sig. Då knöt vi till med bomullstråd och körde vidare.
Man får hålla i korven och fördela smeten så korven inte blir för hårt stoppad. Den sväller vid kokning. När vi tyckte att längden på korven var lagom stängde vi av, knöt till och klippte av. Så startade processen om.
Till slut hade vi en vacker bunke med härliga julkorvar som vi smorde in med 2 msk salt och 1 msk strösocker. Förr använde man även salpeter, men vi hoppade över det. Man kan koka en rödbeta tillsammans med korven så får den lite vackrare färg.
Allra sist stoppade vi in de färdiga korvarna i lagom stora paket i frysen. På julafton kokas korven med lite rödbeta och skärs i lämpliga munsbitar.
